Η Βουλγαρία είναι κορυφαίος παραγωγός στην Ευρώπη μαύρου χαβιαριού και ανταγωνίζεται με επιτυχία τους παραδοσιακούς ηγέτες Γαλλία και Ιταλία, δήλωσε ο Εμίλ Αραμπάντζιεφ, πρόεδρος του Συνδέσμου εμπόρων μαύρου χαβιαριού στη Βουλγαρία, σε συνέντευξή του στο BTA.
Πράγματι, η Γαλλία και οι ΗΠΑ είναι επίσης μεγάλοι εισαγωγείς και καταναλωτές αυτής της λιχουδιάς από τη Βουλγαρία, πρόσθεσε. “Έχουμε σημειώσει σημαντική πρόοδο στις αγορές της Ισπανίας και της Αυστραλίας και οι διαπραγματεύσεις συνεχίζονται για νέους προορισμούς. Η Ιαπωνία δείχνει επίσης μεγάλο ενδιαφέρον για το βουλγαρικό προϊόν”.
Όσον αφορά το θέμα των εμπορικών διαπραγματεύσεων των ΗΠΑ με την Ευρώπη, ο Αραμπάντζιεφ σχολίασε ότι πιθανότατα οι συμφωνίες δεν θα τεθούν εκ νέου υπό διαπραγμάτευση εάν ισχύσουν οι νέοι δασμοί που ανακοίνωσε ο πρόεδρος Ντόναλντ Τραμπ. Επιπλέον, πιστεύει ότι οι υψηλότερες τιμές δεν θα αλλάξουν τη ζήτηση πέρα από τον Ατλαντικό, καθώς υπάρχει έλλειψη του προϊόντος και κάθε έμπορος θα βρει έναν τρόπο να συνεχίσει να εργάζεται την ερχόμενη περίοδο που για την παραγωγή μαύρου χαβιαριού αρχίζει τον Οκτώβριο. Οι ελπίδες είναι μεγάλες για ένα θετικό αποτέλεσμα από τις διαπραγματεύσεις μεταξύ Βρυξελλών και Ουάσινγκτον, αλλά η διαφοροποίηση σε νέους προορισμούς όπως η Αυστραλία, ο Καναδάς και η Ισπανία καθησυχάζει τον κλάδο.
Ο οξύρρυγχος είναι τόσο πολύτιμος που στις Ηνωμένες Πολιτείες που η 18η Ιουλίου γιορτάζεται ως η Εθνική Ημέρα Χαβιαριού από τους λάτρεις της λιχουδιάς αυτής, τα εστιατόρια και τους προμηθευτές, με στόχο την αναγνώριση της θέσης του στην ιστορία της μαγειρικής και την προστασία του πληθυσμού του οξύρρυγχου. Και στη Βουλγαρία ο τομέας τη γιορτάζει σήμερα.
Η εν λόγω βιομηχανία ξεκίνησε στη Βουλγαρία πριν από περίπου τριάντα χρόνια ως ιδιωτική πρωτοβουλία. Μέχρι σήμερα, πολλοί επενδυτές έχουν κάνει παρόμοιες επενδύσεις και οι όγκοι που παράγονται είναι σημαντικοί.
Επί του παρόντος, το βουλγαρικό χαβιάρι κοστίζει σχεδόν το ήμισυ της τιμής του χαβιαριού στην Ευρώπη, δήλωσε ο Αραμπάντζιεφ. Σύμφωνα με τα στοιχεία του συνδέσμου, η χώρα εξάγει περισσότερους από 15 τόνους μαύρου χαβιαριού ετησίως. Η κατανάλωση στη Βουλγαρία αυξάνεται: εάν πριν από 7-8 χρόνια ήταν περίπου 500 κιλά ετησίως, τώρα υπερβαίνει τον ένα τόνο τον μήνα. “Είναι τεράστια η αύξηση, η οποία αποτυπώνει την προτίμηση για το βουλγαρικό χαβιάρι στη χώρα μας και την ανάπτυξη συνηθειών”, δήλωσε.
Όπως επισήμανε, το βουλγαρικό χαβιάρι από μουρούνα έχει μοναδική γεύση και υφή και είναι ένα από τα πιο ακριβά χαβιάρια παγκοσμίως.
Ενώ η Γαλλία συνδυάζει το χαβιάρι με τη σαμπάνια, και η Ρωσία με τη βότκα, οι Βούλγαροι αγαπούν το μαύρο χαβιάρι μόνο του γιατί φημίζεται για τη γεύση του.
Η ένωση εμπόρων μαύρου χαβιαριού στη Βουλγαρία συστάθηκε πριν από τρία χρόνια για την προώθηση του προϊόντος σε ξενοδοχεία, εστιατόρια και καταναλωτές στη χώρα. Εργάζεται για την εδραίωση μιας κουλτούρας κατανάλωσης: για να αντιμετωπίσει και να περιορίσει το λαθρεμπόριο και για να αποκαταστήσει τον πληθυσμό του οξύρρυγχου στον Δούναβη, που είναι μια ιδιαίτερα περίπλοκη διαδικασία.
Το βουλγαρικό χαβιάρι τιμάται πάνω από 1.650 ευρώ το κιλό. “Πιστεύουμε ότι η τιμή των 96 λέβα για 30 γραμμάρια είναι προσιτή για όποιον θέλει να το δοκιμάσει. Το χαβιάρι είναι είδος πολυτελείας αλλά και ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα προς κατανάλωση”, τόνισε.