Σαουρμά, δηλαδή γύρο κοτόπουλο, χούμους, θουμία -αλοιφή βασισμένη στο σκόρδο- κεμπάπ με συκώτι και άλλα αραβικά φαγητά και μυρωδιές γεμίζει η κουζίνα του «Ustura», του εστιατορίου που άνοιξε εδώ και λίγο καιρό στο κέντρο της Θεσσαλονίκης η Σαϊμά Αλ Κινάνι, πρόσφυγας από το Ιράκ.
Αποφασισμένη να προσφέρει προϊόντα που είναι όλα δικής της παραγωγής, «δεν έχω ούτε προτηγανισμένες πατάτες» λέει χαρακτηριστικά, η 44χρονη πρόσφυγας έφτιαξε τον δικό της.. μύθο στην πόλη, όπως σημαίνει το όνομα του εστιατορίου της στα αραβικά που έκανε σήμερα τα επίσημα εγκαίνια.
Ως αναγνωρισμένη πρόσφυγας, η Σαϊμά προσπάθησε τα τελευταία 5 χρόνια που είναι στην Ελλάδα να κατακτήσει το όνειρο της για μια δική της επιχείρηση. «Είχα συνηθίσει να μαγειρεύω για πολλά άτομα και χαίρομαι να προσφέρω το φαγητό που αγαπάω και να βλέπω ότι αρέσει» τονίζει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ η 44χρονη η οποία θα βρίσκεται στην κουζίνα του εστιατορίου μαζί με τον Μακμπού, τον μάγειρα σύντροφό της από την Ιορδανία.
Στα πρώτα της βήματα η Σαϊμά είχε καθοδήγηση από την Υπηρεσία Απασχόλησης του Κέντρου Υποστήριξης Προσφύγων/Blue Refugee Centre (BRC) του SolidarityNow στη Θεσσαλονίκη. Εκεί, μέσα από το πρόγραμμα BRC Livelihoods που υλοποιείται σε συνεργασία και με την υποστήριξη της Ύπατης Αρμοστείας του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες (UNHCR Greece), οι σύμβουλοι απασχόλησης στάθηκαν στο πλευρό της κάνοντας μαζί της βήμα-βήμα το όνειρό της πραγματικότητα. Από την έκδοση δικαιολογητικών και εγγράφων, την επικοινωνία με τους κατάλληλους φορείς, τις συμβουλές αναφορικά με την επιχειρηματικότητα στην Ελλάδα ως την καθημερινή ψυχική ενδυνάμωση μιας γυναίκας που επιδιώκει την αυτονομία μέσα από τη δουλειά της, οι σύμβουλοι της Υπηρεσίας Απασχόλησης αποτέλεσαν τους αρωγούς της Σαϊμά.
«Ήρθε αποφασισμένη να ανοίξει τη δική της επιχείρηση και άρχισε να δουλεύει σε κουζίνες για να μάθει από “μέσα” τη δουλειά» εξηγεί η Μαίρη Ασβεστά, υπεύθυνη της υπηρεσίας απασχόλησης στο SolidarityNow, εξαίροντας την επιμονή, το πείσμα και τη δύναμη της 44χρονης η οποία κατάφερε τελικά με ένα δάνειο, να προχωρήσει το όνειρο της, στεγάζοντας το στην οδό Βαλαωρίτου 29.
Νατάσα Καραθάνου